高校食堂承包方案2菜譜設(shè)計。 1、餐廳供應(yīng)的菜品應(yīng)當符合營養(yǎng)標準,菜譜內(nèi)容豐富,每餐的葷、素菜在一周內(nèi)不應(yīng)雷同。2、餐廳應(yīng)當提前一周將菜譜上網(wǎng),待餐廳主管審定后,在餐廳展板公布。對審核認為未達到營養(yǎng)標準或菜品雷同的菜譜,餐廳應(yīng)及時修訂。3、菜譜一經(jīng)審定不得擅自變更,餐廳必須嚴格按照審定后的菜譜標準配制。如因特殊情況確需變更菜譜的,及時上報餐廳主管確認。4、菜譜必須有投料標準和熟品重量。主食每周調(diào)整花色品種,盡可能做到品種豐富,營養(yǎng)合理。5、教工餐廳設(shè)專職烹飪師一名,中、晚餐供應(yīng)單炒菜,一般情況下上菜時間不超過10分鐘,主食多選。為教工供應(yīng)可口飯菜,員工食堂承包管理,滿足教工生活需求。
食堂承包公司員工.服務(wù)質(zhì)量、責任感不同 。 自辦餐飲因?qū)俦竟ぢ殕T工,故無服務(wù)意識,浪費多無責任感,成本無形提高。 專業(yè)食堂承包經(jīng)過專業(yè)培訓,服務(wù)態(tài)度較好,安全衛(wèi)生及提高廚務(wù)技能是隨時強調(diào),抑制浪費,大大提高浪費現(xiàn)象。 有的食堂承包公司還設(shè)有客戶意見箱,并盡心盡力改善各種問題,持續(xù)改變。烹調(diào)口味據(jù)季節(jié)變化而變,廚務(wù)操作過程有專業(yè)人員管理。實施廚師輪調(diào)制度,競爭上崗,讓口味多樣化,常創(chuàng)新。
自辦采購人員專業(yè)性不夠,食材品質(zhì)不穩(wěn)定。餐飲與零售商進貨,已轉(zhuǎn)多手,新鮮度極差。
而專業(yè)食堂承包采購人員以豐富的經(jīng)驗,嚴格的食材把關(guān)過程,經(jīng)品檢部取樣化驗,IQC檢驗,因而食材品質(zhì)具有保障。食堂承包自有蔬菜基地、養(yǎng)殖基地、專業(yè)物流配送,由產(chǎn)地直接送達客戶,安徽食堂承包管理,省去流通環(huán)節(jié),新鮮度較好。天大餐飲為日用餐量約15萬人集中供輸,食堂承包管理方案,擁有專業(yè)營養(yǎng)師開菜單,定期推出新菜色,讓您的餐食多樣化。