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承包食堂應(yīng)該如何布置

名益承包食堂對(duì)食堂的布局和設(shè)置要求嚴(yán)格，具體要求如下：

名益承包食堂按照“生進(jìn)熟出”的原則合理布局，防止生熟食品交叉污染。

承包食堂設(shè)有食品原料儲(chǔ)存、原料初加工、烹飪加工、備餐(分裝、出售)、餐具工用具清洗消毒等相對(duì)獨(dú)立的專用場(chǎng)地，其中備餐間單獨(dú)設(shè)立。

承包食堂廚房和備餐間面積與就餐人數(shù)相適應(yīng)。就餐人數(shù)在100人(含100人)以下，廚房(包括原料初加工、烹飪加工、備餐、餐具工用具清洗消毒，但不包括原料儲(chǔ)存場(chǎng)所)使用面積不小于30平方米，其中備餐間(不包含二次更衣室)使用面積不小于8平方米。

承包食堂的就餐人數(shù)超過(guò)100人的，按每增加1人，廚房使用面積相應(yīng)增加0．15平方米，備餐間面積相應(yīng)增加0．02平方米。

食堂還設(shè)置供就餐人員洗手和清洗餐具的流動(dòng)水源。

食堂承包的食品安全四個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)

名益食堂承包公司堅(jiān)決貫徹抓好食堂承包的食品安全四個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的要求：

（一）食堂承包的食品原料（調(diào)味品）的采購(gòu)和驗(yàn)收：食堂承包公司與合法的供貨商購(gòu)買是預(yù)防食物的前提。

專人負(fù)責(zé)，執(zhí)行定點(diǎn)采購(gòu)，簽訂食品安全質(zhì)量安全協(xié)議，餐飲公司，食堂承包人員做好索證索票和采購(gòu)驗(yàn)收記錄，并將對(duì)方證照復(fù)印件、質(zhì)量協(xié)議書(shū)和分類裝訂，放入檔案盒，建立檔案。

食堂承包人員查看定型包裝食品的十個(gè)要素：是否標(biāo)有QS標(biāo)志、品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、原料（配料）及其所含有的食品添加劑，貯存環(huán)境和使用方法。

1.食堂承包的食品及食品原輔料按入庫(kù)時(shí)間的先后存放，做到先進(jìn)先出，以免貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而生蟲(chóng)、發(fā)霉；

2.食堂承包的各類食品及食品原輔料要離地、隔墻（10CM以上）、分類存放，標(biāo)示明顯；

3.食堂承包人員要定期清倉(cāng)檢查，防止食品及原輔料過(guò)期、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)；

4.食堂承包的食品及原輔料貯存庫(kù)房要通風(fēng)良好，保持清潔，餐飲公司規(guī)章制度，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；禁止存放在有毒、有害物品及個(gè)人生活物品的地方。

（三）食品的加工和銷售

1.食堂承包人員將青菜采購(gòu)回來(lái)驗(yàn)收后即浸泡漂洗三十分鐘以上，煮（炒）前過(guò)燙水是預(yù)防的有效方法，誰(shuí)浸泡漂洗誰(shuí)負(fù)責(zé)，并簽名記錄；

2.食堂承包加工人員個(gè)人衛(wèi)生符合要求：嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，生熟料嚴(yán)格分開(kāi)，加工制作完成到就餐銷售時(shí)間不超過(guò)兩個(gè)小時(shí)是預(yù)防食物的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，餐飲公司管理，由廚師長(zhǎng)簽名負(fù)責(zé)；

3.食堂承包的成品(食物)存放實(shí)行“三隔離”，承包食堂的餐飲公司，即生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離。

食堂承包現(xiàn)在已是司空見(jiàn)慣的事情，但是在承包的過(guò)程現(xiàn)的問(wèn)題依然是如出一轍，菜色不好、品種不全等問(wèn)題已是吃客們經(jīng)常會(huì)抱怨的地方，今天我們給大家總結(jié)下究竟。

一個(gè)食堂承包的好壞，直接影響到員工工作、學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性及對(duì)企業(yè)和學(xué)校的歸屬感，鴻迅膳食食堂承包常會(huì)遇到以下這些問(wèn)題：

1、食堂那些人不知怎么搞的，翻來(lái)覆去就那么幾樣菜，菜色也不好，更別說(shuō)口味;

2、食堂的職工已經(jīng)在這個(gè)地方工作了多年，形成了嚴(yán)重的惰性，衛(wèi)生不堪入目；

3、已經(jīng)付出了昂貴的采購(gòu)成本，就是感覺(jué)得不到貨真價(jià)實(shí)的伙食； 4、食堂的職工態(tài)度實(shí)在惡劣不好吃是嗎，那你自己到外面吃去；

5、正在建新廠，剛好愁著員工伙食該怎樣安排；

6、外送的快餐，不太清楚制作過(guò)程，衛(wèi)生狀況沒(méi)底；

上面是對(duì)“鴻迅膳食飯?zhí)贸邪?jīng)常出現(xiàn)的問(wèn)題”做出的總結(jié)，話說(shuō)食人者，一個(gè)好的食堂承包能夠給員工以及學(xué)生的積極性及歸屬感起著積極的作用，因此不論是企業(yè)還是學(xué)校都應(yīng)選擇一個(gè)好的食堂承包單位。

鴻迅膳食也一直在努力的改進(jìn)這些問(wèn)題。近公司在管理上有了嚴(yán)格的規(guī)定。制定了6T計(jì)劃。 6T就是： T代表“天”（TIAN）字的拼音的個(gè)字母 六天是指六個(gè)天天要做到天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn) 而且不定期的進(jìn)行各個(gè)食堂的抽獎(jiǎng)。鴻迅膳食一直在堅(jiān)持為顧客提供一個(gè)安心的飯?zhí)谩?br />

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