名益食堂承包公司堅(jiān)決貫徹抓好食堂承包的食品安全四個關(guān)鍵環(huán)節(jié)的要求:
(一)食堂承包的食品原料(調(diào)味品)的采購和驗(yàn)收:食堂承包公司與合法的供貨商購買是預(yù)防食物的前提。
專人負(fù)責(zé),執(zhí)行定點(diǎn)采購,簽訂食品安全質(zhì)量安全協(xié)議,食堂承包人員做好索證索票和采購驗(yàn)收記錄,并將對方證照復(fù)印件、質(zhì)量協(xié)議書和分類裝訂,放入檔案盒,建立檔案。
食堂承包人員查看定型包裝食品的十個要素:是否標(biāo)有QS標(biāo)志、品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、原料(配料)及其所含有的食品添加劑,貯存環(huán)境和使用方法。
1.食堂承包的食品及食品原輔料按入庫時間的先后存放,做到先進(jìn)先出,以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉;
2.食堂承包的各類食品及食品原輔料要離地、隔墻(10CM以上)、分類存放,標(biāo)示明顯;
3.食堂承包人員要定期清倉檢查,防止食品及原輔料過期、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲;
4.食堂承包的食品及原輔料貯存庫房要通風(fēng)良好,保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;禁止存放在有毒、有害物品及個人生活物品的地方。
(三)食品的加工和銷售
1.食堂承包人員將青菜采購回來驗(yàn)收后即浸泡漂洗三十分鐘以上,煮(炒)前過燙水是預(yù)防的有效方法,誰浸泡漂洗誰負(fù)責(zé),并簽名記錄;
2.食堂承包加工人員個人衛(wèi)生符合要求:嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程,生熟料嚴(yán)格分開,繁昌員工食堂承包,加工制作完成到就餐銷售時間不超過兩個小時是預(yù)防食物的關(guān)鍵環(huán)節(jié),由廚師長簽名負(fù)責(zé);
3.食堂承包的成品(食物)存放實(shí)行“三隔離”,即生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離。
現(xiàn)在很多公司在員工吃飯問題上,會選擇食堂外包。那么食堂外包有什么好處呢?今天蕪湖名益餐飲就和大家盤點(diǎn)一下。
企業(yè)選擇食堂外包可以很好地避免浪費(fèi),員工食堂承包管理,如果企業(yè)選擇自己管理食堂的話,可能會因?yàn)闆]有承包管理食堂的經(jīng)驗(yàn),工廠員工食堂承包,容易造成原材料、燃料以及人員成本的浪費(fèi);若是企業(yè)選擇發(fā)放餐補(bǔ),讓員工自行去解決工作餐的話,可能會因?yàn)檫x擇工作餐,造成工作時間上的浪費(fèi);所以對于企業(yè)來說,選擇食堂外包,不論是食品安全方面,還是食堂管理例如原材料采購、菜品搭配、人員管理方面,都無需擔(dān)心,可使企業(yè)的運(yùn)營成本大大降低。
并且食堂外包也可以為企業(yè)緩解資金問題,食堂承包商自負(fù)盈虧,這可以很好的為企業(yè)解決資金占用量大的問題。
食堂承包的安全操作制度:
1、食堂必須切實(shí)搞好安全保衛(wèi)工作,避免不必要的損失和有害現(xiàn)象。
2、食堂的設(shè)施、設(shè)備和餐飲用具,每個員工必須加以愛護(hù)和合理使用。
3、食堂設(shè)備必須注意檢查和保養(yǎng),發(fā)現(xiàn)問題,立即組織維修,嚴(yán)禁非正常操作。
4、工作人員在工作中要合理使用各種設(shè)施、設(shè)備和用具,不能違規(guī)使用和強(qiáng)行工作。
5、人為造成的財物損失,在批評教育下,還需視情節(jié)輕重予以賠償。
6、因操作不慎造成安全事故者,責(zé)任全部由操作者負(fù)責(zé)。