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食堂承包的紫外燈應該如何安裝

蕪湖名益食堂承包要求各食堂都做到：

1.食堂承包的備餐間要設有二次更衣設施、備餐臺、能開合的食品傳遞窗及清洗消毒設施，并配備紫外線滅菌燈等空氣消毒設施。

紫外線燈安裝要求距地面2．5米左右，安裝數量以1w／m3計算。備餐間排水不得為明溝。備餐臺都是采用的不銹鋼材質的制品。

2.食堂承包后要求在烹調場所或專用場所都要設立工用具清洗消毒專用水池和保潔柜。工用具、餐飲具清洗消毒專用水池不得與蔬菜、水產品、禽肉類等食品清洗池混用。

水池要采用耐腐蝕、耐磨損、易清洗的無毒材料制成。保潔柜要采用不銹鋼材質制成。為就餐人員提供餐飲具的食堂，蕪湖餐飲公司承包，還應根據需要配備足夠的餐飲具清洗消毒保潔設施。

食堂承包公司對食堂菜譜的管理方法

名益食堂承包公司對食堂菜譜的管理方法如下：

(1)食堂承包公司保證餐飲保證每周的食譜都不重樣，合理搭配。

(2)食堂承包的食譜都選用營養(yǎng)成分、維生素頗高的食品，如胡蘿卜、豆腐、動物、海帶等。每周的菜譜都會有補充鈣和碘的食品，如海帶和菌類。

(3)食堂承包的食譜擬定都會特別注重季節(jié)特色。

(4)食堂承包會注重保留食品的營養(yǎng)成分、避免流失，保證合理烹調。

(5)食堂承包為了避免挑食、厭食的現象，會采用營養(yǎng)搭配來吸引就餐者，比如青菜搭配肉類食品、米飯調配豐富汁水的菜等合理調配菜肴，減少了季節(jié)變更對胃口的影響，以利進餐。

食堂承包衛(wèi)生注意事項在食堂衛(wèi)生方面，不管公司將食堂外包或者自營，我們都要做好清理和防護工作，餐飲公司承包食堂方案，那么今天名益餐飲在食堂衛(wèi)生上為您總結了以下幾點：

一、食堂要保證室內外環(huán)境整潔，以及周邊25米內不得有污染源。地面的鋪設應該用防滑、不滲水、易清洗的材料鋪設。

二、食堂必須具有冷凍器材等，生熟食品分柜存放。而且要保證照明、通風、排煙等設施的齊全。

三、對廚師和工作人員必須要求穿著工作衣帽，并且接觸食品時不得留長指甲、涂指甲油、咳嗽吐痰、抓臉撓腮，以防污染食品。

四、食堂下水道應該保持暢通，餐飲公司承包食堂，不得散發(fā)異味，安裝好防鼠設施，并且將垃圾及時清理。

五、采購后要認真檢查食品及其食品原料，餐飲公司承包配送，保證原料以及食物的新鮮衛(wèi)生，變質或感官性狀異常的將退返給采購點。

六、在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應當在放涼后再冷藏。剩飯菜妥善保存，食用前徹底加熱，不可摻入新的熱食品中。

七、廚房內的刀、墩、案、盆、池要做到生熟分開，并注明標記，防止交叉污染。用后洗凈后定位存放。食品應該要徹底加熱、熟透，其中心溫度不低于70℃，嚴防食物發(fā)生。

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