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食堂承包的食品安全四個關鍵環(huán)節(jié)

名益食堂承包公司堅決貫徹抓好食堂承包的食品安全四個關鍵環(huán)節(jié)的要求：

（一）食堂承包的食品原料（調(diào)味品）的采購和驗收：食堂承包公司與合法的供貨商購買是預防食物的前提。

專人負責，執(zhí)行定點采購，簽訂食品安全質(zhì)量安全協(xié)議，食堂承包人員做好索證索票和采購驗收記錄，并將對方證照復印件、質(zhì)量協(xié)議書和分類裝訂，放入檔案盒，建立檔案。

食堂承包人員查看定型包裝食品的十個要素：是否標有QS標志、品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、原料（配料）及其所含有的食品添加劑，貯存環(huán)境和使用方法。

1.食堂承包的食品及食品原輔料按入庫時間的先后存放，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉；

2.食堂承包的各類食品及食品原輔料要離地、隔墻（10CM以上）、分類存放，標示明顯；

3.食堂承包人員要定期清倉檢查，防止食品及原輔料過期、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲；

4.食堂承包的食品及原輔料貯存庫房要通風良好，保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；禁止存放在有毒、有害物品及個人生活物品的地方。

（三）食品的加工和銷售

1.食堂承包人員將青菜采購回來驗收后即浸泡漂洗三十分鐘以上，煮（炒）前過燙水是預防的有效方法，誰浸泡漂洗誰負責，無為食堂承包，并簽名記錄；

2.食堂承包加工人員個人衛(wèi)生符合要求：嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，生熟料嚴格分開，加工制作完成到就餐銷售時間不超過兩個小時是預防食物的關鍵環(huán)節(jié)，由廚師長簽名負責；

3.食堂承包的成品(食物)存放實行“三隔離”，即生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離。

企業(yè)將食堂外包后需要注意的管理規(guī)章制度

現(xiàn)在很多企業(yè)為了提供時間的利用率，會選擇將食堂搞承包出去。一個好食堂衛(wèi)生是關系全體員工身體健康的大事，蕪湖名益餐飲高度重視，為此向大家說明食堂衛(wèi)生管理制度有哪些？

一、廚房工作人員在上班時間，必須穿戴白色的工作服、工作帽。

二、采公務員之家購人員采購各種食品時，注意把好食品的質(zhì)量關，要保證食品的新鮮，不變霉、不變質(zhì)，以防食品安全問題。

三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營養(yǎng)成分流失，餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。

四、廚房各種用品、用具，用后必須及時清洗干凈。冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理。

五、食堂餐桌、地面，飯后必須及時進行清掃，工地食堂承包，保持餐桌、餐椅的干凈整齊，每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。

六、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。

七、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。

名益食堂承包要求的工作制度有:

1、食堂承包工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用，按時上、下班，堅守工作崗位。所有食堂承包工作人員必須社會背景清楚，身體健康。所有食堂承包工作人員必須到公司備案，提供健康證明。更換、補充人員必須經(jīng)過備案。

2、要求食堂承包人員養(yǎng)成良好的工作習慣，學校食堂承包，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。

3、食堂承包人員要愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細心細致。

4、食堂承包人員做好食堂安全工作。操作要嚴守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，食堂承包方案，防止污染;食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室;物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

5、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應向食堂管理人員請假，離開食堂工作崗位。

6、食堂承包人員要服務規(guī)范、語言文明，工作期間不打鬧、不與員工爭吵。

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