名益食堂承包公司對食堂菜譜的管理方法如下:
(1)食堂承包公司保證餐飲保證每周的食譜都不重樣,合理搭配。
(2)食堂承包的食譜都選用營養(yǎng)成分、維生素頗高的食品,如胡蘿卜、豆腐、動物、海帶等。每周的菜譜都會有補(bǔ)充鈣和碘的食品,集體用餐配送,如海帶和菌類。
(3)食堂承包的食譜擬定都會特別注重季節(jié)特色。
(4)食堂承包會注重保留食品的營養(yǎng)成分、避免流失,保證合理烹調(diào)。
(5)食堂承包為了避免挑食、厭食的現(xiàn)象,會采用營養(yǎng)搭配來吸引就餐者,比如青菜搭配肉類食品、米飯調(diào)配豐富汁水的菜等合理調(diào)配菜肴,減少了季節(jié)變更對胃口的影響,以利進(jìn)餐。
蕪湖名益食堂承包要求各食堂都做到:
1.食堂承包的備餐間要設(shè)有二次更衣設(shè)施、備餐臺、能開合的食品傳遞窗及清洗消毒設(shè)施,蕪湖集體用餐配送,并配備紫外線滅菌燈等空氣消毒設(shè)施。
紫外線燈安裝要求距地面2.5米左右,安裝數(shù)量以1w/m3計算。備餐間排水不得為明溝。備餐臺都是采用的不銹鋼材質(zhì)的制品。
2.食堂承包后要求在烹調(diào)場所或?qū)S脠鏊家O(shè)立工用具清洗消毒專用水池和保潔柜。工用具、餐飲具清洗消毒專用水池不得與蔬菜、水產(chǎn)品、禽肉類等食品清洗池混用。
水池要采用耐腐蝕、耐磨損、易清洗的無毒材料制成。保潔柜要采用不銹鋼材質(zhì)制成。為就餐人員提供餐飲具的食堂,還應(yīng)根據(jù)需要配備足夠的餐飲具清洗消毒保潔設(shè)施。
名益食堂承包公司要求食堂食品原材料采購安全標(biāo)準(zhǔn)有:
1、食堂承包公司禁止采購有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品;
2、食堂承包公司禁止采購無檢驗(yàn)合格證的畜禽類食品;
3、食堂承包公司禁止采購超過食品保質(zhì)期及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品、“三無”產(chǎn)品(無生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期的產(chǎn)品);
4、食堂承包公司不采購無有效衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)者供應(yīng)的食品。采購時必須索取供應(yīng)商“三證”復(fù)印件(衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、全國工業(yè)食品產(chǎn)品生產(chǎn)許可證)及食品檢驗(yàn)檢疫合格報告,并索取供應(yīng)商有效;
5、食堂承包公司采購進(jìn)口食品,應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格證和中英文對照標(biāo)識。