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蕪湖名益餐飲管理有限公司

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  • 主營產(chǎn)品:餐飲管理,餐飲配送
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食堂承包公司對(duì)食堂承包的要求有哪些

蕪湖名益食堂承包公司對(duì)食堂承包的要求有:

一、食堂承包需要衛(wèi)生控制

食堂承包的食品應(yīng)當(dāng)無害,符合營養(yǎng)要求,并具有相應(yīng)的色、香、味等感官要求。杜源性疾病和與飲食習(xí)慣、食品質(zhì)量有關(guān)的事項(xiàng)的發(fā)生,保障從業(yè)人員的健康安全,加強(qiáng)對(duì)食堂承包衛(wèi)生重點(diǎn)的控制。

1、食堂承包嚴(yán)格食品采購關(guān)。

食堂承包購買各類食品、食品原料和輔料,從供應(yīng)商處取得檢驗(yàn)證明或者實(shí)驗(yàn)室定單,同一批產(chǎn)品的米、面、油等散裝原料,應(yīng)當(dāng)服從幫派管理小組確認(rèn)的供應(yīng)商制度,食堂承包采購人員應(yīng)當(dāng)掌握必要的感官檢驗(yàn)方法,嚴(yán)禁購買變質(zhì)、酸油、過期食品。嚴(yán)格入庫和出庫制度,將原材料和輔料入庫驗(yàn)戶,使先入先出、立倉管理符合衛(wèi)生要求。

2、食堂承包把好食品加工關(guān)。

食堂承包粗加工應(yīng)符合衛(wèi)生管理要求;原料用于烹飪食物保鮮徹底加熱(到70或更高的溫度),蕪湖學(xué)校集體用餐配送,待烹飪的烹飪;生熟分離;熱食物至合適的儲(chǔ)存溫度(10或更少60或更多)。

3、食堂承包內(nèi)的物品應(yīng)規(guī)范擺放,不得混食。食用和非食用物品應(yīng)分開放置,防止誤食;購買的米、面、肉、油、菜等應(yīng)妥善保管,符合衛(wèi)生要求。

4.食堂承包清潔廚房、就餐區(qū)和食堂周圍(前到操場(chǎng),后到圍欄,右到柵欄),及時(shí)清理垃圾,并保持每天的清潔。儲(chǔ)存食品時(shí),集體用餐配送,餐具柜要經(jīng)常進(jìn)行防毒處理.食堂內(nèi)外應(yīng)定期清理。

5、企業(yè)食堂承包要采用步伐當(dāng)真落實(shí)好廚房、保管室、用餐場(chǎng)合的防火、防電、防盜、防鼠、防蠅、防霉、防塵等防范步伐,確保食物、用具衛(wèi)生。



承包食堂的職工餐廳管理規(guī)定有哪些

蕪湖名益食堂承包公司對(duì)于承包食堂的職工餐廳管理規(guī)定有:

1、承包食堂的成品應(yīng)分開存放。承包食堂的食品必須燒熟煮透,隔餐隔夜和外購無包裝熟食須回?zé)?/p>

承包食堂供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)。

2、在承包食堂聚餐及四月至十一月供應(yīng)的葷食品應(yīng)在冰箱內(nèi)留樣24小時(shí),每件留樣量為100克。

3、承包食堂的食品倉庫、冷庫、冰箱應(yīng)保持整潔。食品應(yīng)分類、分架、隔墻離地(不少于15厘米)存放,掛牌標(biāo)明進(jìn)貨日期。定期清理。

4、承包食堂接觸食品的容器、工具和用具使用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈,妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工用具要有明顯標(biāo)志,嚴(yán)格分開。接觸熟食品的容器、工具和用具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。

5、承包食堂中重復(fù)使用的飯菜票須消毒后使用,賣飯菜時(shí)使用收票箱,工作人員不得直接接觸未經(jīng)消毒的飯菜栗及職工餐具。

6、承包食堂要經(jīng)常保持環(huán)境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾桶(箱)和泔腳桶要加蓋,并定期清理。

7、承包食堂加工的熟食鹵味、冷面、裱花蛋糕、月餅及外送飯菜須符合有關(guān)衛(wèi)生管理辦法的要求,并經(jīng)所在區(qū)(縣)衛(wèi)生行政部門審核同意。承包食堂不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品和生拌菜。



1、調(diào)查食堂承包公司的投資范圍:工廠食堂承包普通就餐人數(shù)較多,所以選擇承包商的時(shí)分一定要謹(jǐn)慎,謹(jǐn)慎評(píng)價(jià)承包商的經(jīng)濟(jì)實(shí)力,參觀所承包的工廠對(duì)照其宣傳材料能否相符。由于有些只要簡(jiǎn)易辦公室的空殼公司,借廠參觀倒買合約的事情屢見不鮮。

2、查看公司的真實(shí)榮譽(yù)資質(zhì):看公司的停業(yè)執(zhí)照,蕪湖集體用餐配送單位,能否是合法正軌的公司,蕞好有本人的榮譽(yù)資質(zhì);

3、看公司能否具備勝利的飯?zhí)霉芾硇问剑赫{(diào)查一家餐飲公司,應(yīng)請(qǐng)求承包商講解及提供管理形式,實(shí)地調(diào)查管理形式的施行效果.良好的管理形式能夠確保食堂正常順利的運(yùn)營;能夠?qū)嵉氐恼{(diào)查一下公司協(xié)作的客戶,食堂停頓運(yùn)營狀況,以便更分明的理解該公司;

4、看能否具備龐大的物流中心:由于做任何消費(fèi)都需求利潤來維持,利潤從哪里來?是剝削工廠員工還是賺取物料中間商批發(fā)的差價(jià)呢?集中采購大量批發(fā)的大型物流中心能否保證飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵.目前合肥人世煙火餐飲效勞有限公司采用獨(dú)立的副食品配送基地,蕪湖企業(yè)集體用餐配送,集中大批量采購,分地域配送,很大水平上保證了食品平安,同時(shí)大大降低公司本錢開支。

5、能否具備范圍化運(yùn)營:良好的協(xié)作必需樹立在承包商安康的贏利形式之上,龐大的采購量是價(jià)錢競(jìng)爭(zhēng)力的根底,范圍化營運(yùn)可進(jìn)一步控制和縮減運(yùn)營本錢,為客戶提供更好的效勞。




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