食堂承包公司的優(yōu)勢:
1、專業(yè)服務(wù)周到
餐飲是服務(wù)性行業(yè),專業(yè)食堂承包,食堂經(jīng)營也不例外。若是企業(yè)自營食堂時,廚房員工與車間生產(chǎn)員工均屬工廠企業(yè)同事,無所謂誰服務(wù)誰,誰伺候誰;“我炒好我的菜就行了”,“我清潔好地板就OK了”;服務(wù)意識就無從談起,那樣將會使得用餐員工得不到應(yīng)有的服務(wù),反而會小心翼翼生怕得罪食堂人員。這樣不利于工廠企業(yè)留住員工,同時不利于招工。
而正規(guī)專業(yè)的食堂承包公司都是以為客戶服務(wù)為宗旨,凡就餐人員提出的要求或改進(jìn)的建議,承包商都會積極反饋并適當(dāng)采納意見!
2、食品價格易掌控
承包商利用長期并大批量的使用大米食油及肉菜調(diào)料,或早已跟相關(guān)廠家達(dá)成了戰(zhàn)略合作伙伴,大學(xué)食堂承包,或于行業(yè)內(nèi)輕車熟路的挖掘?qū)嵙?yīng)商,以低于市場批發(fā)價直接從廠家發(fā)貨配送,以資源整合優(yōu)勢直接降低儲運(yùn)及經(jīng)營成本。
若是自營的采購基本上是由本地的市場采購,食品流通環(huán)節(jié)有區(qū)域運(yùn)營商、大批發(fā)商、中批發(fā)商、小批發(fā)商、零售商等,再到自營采購手中已是被賺好幾筆費(fèi)用,當(dāng)然還要承當(dāng)其中來回折騰的運(yùn)輸費(fèi)用。
3、菜式口味貼心
自營食堂招聘廚師進(jìn)來以后,如果沒有發(fā)生特別大的問題一般不會更換廚師,廚師也落得個悠閑自得,炒好自己的幾個菜便是完成任務(wù)??嗔耸窃谄髽I(yè)食堂就餐員工,長期或常年忍受一個廚師做出的飯菜口味。
做出好菜是要花時間與勞力的,從列菜譜、采購、選材、配菜、配色、切工、配料、火候控制到出品溫控等,一環(huán)扣一環(huán)都必須認(rèn)認(rèn)真真;如果都輕視這些環(huán)節(jié)而又沒人去管控,有誰愿意再做這么復(fù)雜的工序呢?
而這些在專業(yè)的食堂承包公司那里都是一個必須的流程,由主管管控,各班組人員執(zhí)行。并且有的廚師一經(jīng)就餐員工投訴炒菜的飯菜不符口味都有可能隨時被更換掉。
五、食堂工作流程管理:
1、制訂菜單。承包方管理人員根據(jù)市場、季節(jié)、營養(yǎng)等
綜合因素制定下周食譜及菜單,交后勤主管審批后,在周五中午
前予以公布,鏡湖區(qū)食堂承包,員工可就菜譜向后勤主管提出意見,后勤主管評
估員工意見后可要求更換菜品。
2、采購。食堂采購由承包方自主采購,但必須保證渠道
合法、安全,必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購
食品,到相對固定食品采購的場所,并按照國家規(guī)定索
證,以保證質(zhì)量。禁止采購以下食品:①變質(zhì)、油脂酸
敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異
常,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體
健康有害的食品;②末經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類
及其制品;③超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝
食品。我方食堂管理人員對承包方采購食品檢查驗(yàn)收。
很多企業(yè)現(xiàn)在會為了員工的食品安全,選擇將食堂外包出去,那么蕪湖名益餐飲的食堂管理要求是什么呢?
蕪湖名益餐飲的食堂的上崗要求是:
①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗。
②食堂人員必須要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣,敬業(yè)愛崗精神。
③食堂關(guān)鍵崗位必須要具有專業(yè)技術(shù)。
蕪湖名益餐飲對食堂工作人員的衛(wèi)生要求;
①食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢,如不符合條件不允許上崗,體檢費(fèi)用自行承擔(dān),體檢結(jié)果報公司備案。
②食堂員工必須穿戴整齊、外表整潔、美觀;嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為;
③食堂員工嚴(yán)禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在(殘留);嚴(yán)禁留長指甲,同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無深色甲垢;
④嚴(yán)禁有疾病者上崗;
⑤每天工作前或飯前洗手一次,并注意自身形象,不做不文明不衛(wèi)生的動作。