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食堂承包衛(wèi)生注意事項(xiàng)在食堂衛(wèi)生方面，不管公司將食堂外包或者自營，我們都要做好清理和防護(hù)工作，那么今天名益餐飲在食堂衛(wèi)生上為您總結(jié)了以下幾點(diǎn)：

一、食堂要保證室內(nèi)外環(huán)境整潔，以及周邊25米內(nèi)不得有污染源。地面的鋪設(shè)應(yīng)該用防滑、不滲水、易清洗的材料鋪設(shè)。

二、食堂必須具有冷凍器材等，生熟食品分柜存放。而且要保證照明、通風(fēng)、排煙等設(shè)施的齊全。

三、對廚師和工作人員必須要求穿著工作衣帽，工地食堂承包，并且接觸食品時不得留長指甲、涂指甲油、咳嗽吐痰、抓臉撓腮，以防污染食品。

四、食堂下水道應(yīng)該保持暢通，不得散發(fā)異味，蕪湖食堂承包，安裝好防鼠設(shè)施，并且將垃圾及時清理。

五、采購后要認(rèn)真檢查食品及其食品原料，保證原料以及食物的新鮮衛(wèi)生，變質(zhì)或感官性狀異常的將退返給采購點(diǎn)。

六、在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。剩飯菜妥善保存，食用前徹底加熱，不可摻入新的熱食品中。

七、廚房內(nèi)的刀、墩、案、盆、池要做到生熟分開，并注明標(biāo)記，防止交叉污染。用后洗凈后定位存放。食品應(yīng)該要徹底加熱、熟透，其中心溫度不低于70℃，嚴(yán)防食物發(fā)生。

承包食堂的環(huán)境衛(wèi)生條例是什么

名益承包食堂要求的衛(wèi)生條例是：

1、承包食堂要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

2、承包食堂的儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3、承包食堂對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌食物

4、對存放廚具，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。

對于食堂工作人員個人衛(wèi)生，名益承包食堂要求：

1、承包食堂工作人員要做到'四勤'勤洗手，剪指甲;勤洗衣服，被褥;勤洗澡，員工食堂承包，理發(fā);勤換工作服。

2、承包食堂在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條，切菜，加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。

3、承包食堂不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

食堂承包的供餐模式有以下幾種：

1、全程外包模式

客戶提供廚房設(shè)備、用餐場地及人員住宿場所，承包公司經(jīng)營，定期向客戶進(jìn)行結(jié)算。專業(yè)化的隊(duì)伍進(jìn)駐，規(guī)范化的操作流程，保證高質(zhì)量、低成本的伙食供給。

2、顧問式托管模式

客戶提供廚房設(shè)備、用餐場地及人員住宿場所，承擔(dān)食材、水電及燃料費(fèi)用。支付雙方協(xié)議的定額服務(wù)費(fèi)，委托專業(yè)餐飲服務(wù)人員為客戶進(jìn)行餐飲管理。解決客戶烹調(diào)飲食管理部門和招工難的問題，有利于客戶集中精力拓展核心業(yè)務(wù)。

3、一體化經(jīng)營模式

一體化經(jīng)營模式打破傳統(tǒng)的飯?zhí)眠\(yùn)作模式，建立標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化的經(jīng)營體系，并配合客戶的不同需求，確保以蕞貼合客戶的需求方式實(shí)行餐飲管理經(jīng)營。即向客戶租賃場地，公司提供靈活多樣的就餐模式，客戶員工自由選擇公司所提供的各類菜式就餐。

4、豐儉隨意，自由選擇的大眾餐

每餐提供10款以上不同價位、不同檔次、不同口味的菜式，就餐人員可根據(jù)個人喜好隨意挑選各式菜肴，不受數(shù)量和品種的限制，豐儉隨意，滿足員工多元化的自由組合。

5、豐富多樣的特色美食廣場

設(shè)立提供不同口味、不同類型的特色檔口，提供各類中西式特色快餐，如蓋澆飯、小砂鍋、煲仔飯、套餐飯、美味小食店、點(diǎn)心面食等各式精美菜肴及粵、湘、川等特色風(fēng)味菜。

6、不同形式的團(tuán)體餐

根據(jù)客戶需求，提供團(tuán)餐、生日聚餐、年尾飯、特色酒會、中西式自助餐等不同形式的團(tuán)體圍餐。并以物美價廉為原則，讓客戶花蕞少的錢享受蕞好的服務(wù)。

一頓好的餐點(diǎn)，對于員工來說尤其重要。累一天，無論是大魚大肉，還是溫馨小菜，重要的是吃的飽，吃得健康。

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