名益承包食堂要求的衛(wèi)生制度:
1、承包食堂不購(gòu)買不新鮮食品,公司食堂承包,嚴(yán)禁購(gòu)買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。
2、承包食堂要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、承包食堂的食物制作及銷售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。
4、承包食堂隔餐食物如可食用,食堂承包公司,必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。
5、承包食堂各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。
(一)餐具、廚具衛(wèi)生
1、承包食堂的刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
2、承包食堂的廚具和餐具要固定擺好,定時(shí)清洗消毒。
五、食堂工作流程管理:
1、制訂菜單。承包方管理人員根據(jù)市場(chǎng)、季節(jié)、營(yíng)養(yǎng)等
綜合因素制定下周食譜及菜單,交后勤主管審批后,在周五中午
前予以公布,鳩江區(qū)食堂承包,員工可就菜譜向后勤主管提出意見(jiàn),后勤主管評(píng)
估員工意見(jiàn)后可要求更換菜品。
2、采購(gòu)。食堂采購(gòu)由承包方自主采購(gòu),但必須保證渠道
合法、安全,必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)
食品,到相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所,并按照國(guó)家規(guī)定索
證,以保證質(zhì)量。禁止采購(gòu)以下食品:①變質(zhì)、油脂酸
敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異
常,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對(duì)人體
健康有害的食品;②末經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類
及其制品;③超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝
食品。我方食堂管理人員對(duì)承包方采購(gòu)食品檢查驗(yàn)收。
現(xiàn)在很多公司在員工吃飯問(wèn)題上,會(huì)選擇食堂外包。那么食堂外包有什么好處呢?今天蕪湖名益餐飲就和大家盤點(diǎn)一下。
企業(yè)選擇食堂外包可以很好地避免浪費(fèi),如果企業(yè)選擇自己管理食堂的話,可能會(huì)因?yàn)闆](méi)有承包管理食堂的經(jīng)驗(yàn),容易造成原材料、燃料以及人員成本的浪費(fèi);若是企業(yè)選擇發(fā)放餐補(bǔ),讓員工自行去解決工作餐的話,可能會(huì)因?yàn)檫x擇工作餐,造成工作時(shí)間上的浪費(fèi);所以對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō),選擇食堂外包,不論是食品安全方面,還是食堂管理例如原材料采購(gòu)、菜品搭配、人員管理方面,都無(wú)需擔(dān)心,可使企業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本大大降低。
并且食堂外包也可以為企業(yè)緩解資金問(wèn)題,食堂承包商自負(fù)盈虧,這可以很好的為企業(yè)解決資金占用量大的問(wèn)題。