蕪湖名益團餐配送教你如何選購肉類:
(一)為防止買到病、死肉類,消費者應(yīng)到正規(guī)的商店、超市,盡量不要購買私屠濫宰的肉類。選購時先要注意查看衛(wèi)生防疫標(biāo)志,再看肉體有無光澤,紅色是否均勻,脂肪是否潔白和有無異味等。
(二)識別注水肉除了用眼觀察肉質(zhì)外,還要用指壓來判斷。鮮肉的彈性強,經(jīng)指壓后凹陷能很快恢復(fù)。注水肉的彈性較差,指壓后不但恢復(fù)較慢,而且能見到液體從切面滲出。
(三)選購肉腸應(yīng)注意查看“QS”認(rèn)證標(biāo)志、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限及廠址、廠名等,千萬別買“三無產(chǎn)品”。
今天我們團餐配送的菜譜里又加了一道酸辣土豆絲,下面介紹一下做法:
食材:1個土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。
做法:
1.把土豆去皮切絲,越細(xì)越好,再把青紅椒切絲,蒜瓣切粒。
2.土豆絲切好,過冷水去淀粉,這樣炒出的菜口感脆。
3.準(zhǔn)備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩干凈。
4.開火、坐炒鍋、添油。
5.油溫?zé)釙r,把花椒粒放進(jìn)去,炸出香味,花椒一定要撈出不要,油熱時,把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。
6.倒入土豆絲,掂鍋翻炒幾下。
7.倒白醋,放鹽,動作要快,再翻炒幾下,使鹽味更勻。
8.菜熟裝盤,一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了
名益餐飲公司做醬板鴨的原料與方法如下:
原料:麻鴨1只約1500克,姜片30克、蔥段100克。調(diào)料:紅曲米50克、花生油100克、香油25克、紅油30克。
A料:姜片15克、蔥段50克、鹽100克、料酒30克、干辣椒25克、花椒10克、玫瑰露酒20克。
B料:八角20克、三柰、桂皮各10克、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽菝、白止各5克、香葉5片、甘1草3克、羅漢果1個。
C料:料酒30克、啤酒、生抽各250克、冰糖50克、味精15克、鹽20克。
制法:
1、麻鴨宰殺后洗凈,剁去鴨掌,從背部開膛取出內(nèi)臟,將鴨子里外都沖洗干凈,再把鴨身展開,反扣于案板上,用重物將其壓扁。
2、取一面盆,鏡湖區(qū)團餐配送,放入A料,團餐配送公司,隨后摻入適量清水,攪拌均勻后,將麻鴨放入盆中,浸泡至入味后撈出。
3、用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開,瀝干水分,然后將麻鴨掛入烤爐中,用果木炭火將鴨慢烤至表皮酥黃且五六成熟時,取出。
4、將B料裝入一個紗布袋中,做成香料包;再將紅曲米裝入另一個紗布袋中,做成紅曲米包。
5、將鍋置火上,放入花生油燒熱,企業(yè)團餐配送,投入剩余的姜片、蔥段爆香,摻入清水,放入C料,團餐配送服務(wù),另放入香料包和紅曲米包,用大火燒開后,撇凈浮沫,接著將烤過的麻鴨放入鍋中,轉(zhuǎn)用小火將麻鴨慢鹵至熟,撈出。
6、撈出鹵汁中的姜蔥及香料包和紅曲米包,再用大火將鹵汁收濃,然后把鹵汁均勻地往鴨身淋一遍,待鴨身冷卻后,再往鴨身表面刷上香油,即成“醬板鴨”。
7、上桌前把“醬板鴨”剁成條塊,裝入盤中還原成鴨形,然后用紅油加鹵鴨原汁調(diào)勻成紅油鹵汁,淋在盤中鴨塊上,即成。