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蕪湖名益工作餐配送中用的大米一直都是新米，新米嘗鮮正當時，一碗好米讓你的餐廳脫穎而出 噴香彈牙的  “好吃的大米，我能干吃三碗?！边@大概是對好米發(fā)自內心的肯定了。  餐桌上的美味隨著四季輪回，更迭交替。然而，唯1不變的，就是飯桌上的一碗米飯。 豐收、晾曬、脫殼、碾米、過篩，一年一季的耕與耘，收與藏，每粒米中蘊含一份可貴的執(zhí)著，只用一年時間等待一季新米，不算太久。那是一碗質樸但不簡單的米飯。  一粒米從春耕到收糧入庫，要經過40多道工序，5個多月的生長周期，每一粒小小的米，都飽含了整個夏天的風雨，濃縮了一段豐富而又漫長的時光，這時的稻米米香四溢、飽滿豐盈，是農民寫給大自然的情書。 珠圓玉潤的大米似賢惠持家的女子，可以蒸、煮、熬、燜、炒，總能在需要的時候展現(xiàn)出迷人的萬種風情，用不同的形態(tài)讓人歡喜，讓人驚喜。  俗話說“南方的米，北方的面”，但這句話好像有點過于苛刻了些。在北方，人們同樣喜愛著這風情萬種，珠圓玉潤的米。 地域遼闊的土地把米分成了更多的模樣，南方的米有南方的精彩，北方的米有北方的風情。蕞適口的是家鄉(xiāng)大米獨有的那份鄉(xiāng)愁。  要說米有三六九等的話，大約區(qū)分大的地方是在新、陳上了。新米勝陳米，確是顛撲不破的真理了。 新米會明顯優(yōu)于往年的陳米。

蕪湖團餐配送菜譜——冬筍小炒肉

食材

豬肉、冬筍、大米、美人椒、青蒜、郫縣豆瓣醬、黃豆醬、香油黃酒、生抽、蠔油、白糖、蔥姜

做法

1.食材處理：將后臀尖切成薄片，加入1勺生抽充分抓勻，腌制5~10分鐘。

肉片千萬不要切太薄，經過長時間煸炒會失去口感

2.輔料處理：蔥姜切片、冬筍切大片。

3.冬筍焯水：在鍋中放入清水、一小撮大米，然后加入蔥姜片、冬筍片，焯煮5分鐘左右撈出控水。

4.炒制：鍋內放底油，下入腌好的肉片，小火煸炒至肉片上焦黃色，然后放入冬筍一起小火煎炒，潷出多余油脂。

在放入冬筍之前，需要去掉多余的香料

5.調味：在鍋內放入2種關鍵的醬料：1勺郫縣豆瓣醬、1勺黃豆醬稍加煸香，然后依次加入蔥姜、生抽、黃酒、蠔油、白糖。

醬料里已有一定的鹽分，所以這道菜無需加鹽

6.完成：蕞后加入美人椒繼續(xù)保持中火煸炒，撒入青蒜，蕪湖集體用餐配送單位，滴幾滴香油翻炒均勻，這道下飯神菜冬筍小炒肉即可完成出鍋~

今天我們團餐配送的菜譜里又加了一道家常燒茄子，下面介紹一下做法：

食材：圓茄子1個（或長茄子2根） 青紅椒各1根 大蔥20克 大蒜4瓣 生抽1湯匙（15ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 米醋1湯匙（15ml） 清水3湯匙（45ml）糖1湯匙（15克） 鹽1/4茶匙（1克） 味精1/4茶匙（1克） 香油1/2茶匙（3ml）水淀粉2湯匙（30ml）。

做法：

1.茄子去皮切成菱形塊。青紅椒去蒂去籽切塊。蔥和大蒜切成碎末。

2.將生抽，老抽，米醋，集體用餐配送，清水，鹽，味精，蕪湖企業(yè)集體用餐配送，香油和水淀粉倒入小碗中，攪拌均勻備用。

3.鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入茄子塊，炸成金黃色后撈出，充分瀝干。（鍋中的油過濾后還可以用）

4.鍋中留少許的底油大火加熱，蕪湖學校集體用餐配送，放入蔥末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青紅椒塊，翻炒20秒。

5.將碗里的料汁用筷子再攪幾下，以免淀粉沉底。然后將料汁倒入鍋中，翻炒均勻。

6.出鍋前，撒上另一半蒜末即可。