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　自辦食堂與食堂承包的區(qū)別：在人事問(wèn)題方面，公司員工來(lái)自全國(guó)各地，飲食習(xí)慣不同，流動(dòng)頻繁，口味眾多，眾口難調(diào)。食堂承包說(shuō)：而專業(yè)承包公司廚務(wù)人員經(jīng)歷過(guò)專業(yè)的工作技能培訓(xùn)，擅長(zhǎng)多個(gè)口味菜系的美味，讓各個(gè)口味的員工都非常滿意。.

在浪費(fèi)問(wèn)題，自辦伙食的廠商因自辦無(wú)法投入專業(yè)管理，成本浪費(fèi)就容易造成比如說(shuō):食材，飯菜，燃料，人員等的過(guò)度浪費(fèi)，而專業(yè)伙食承包從采購(gòu)，菜單設(shè)計(jì)，廚務(wù)管理，品保系統(tǒng)，人員訓(xùn)練等均專業(yè)化嚴(yán)格管理，可大限度地避免屢屢浪費(fèi)，供膳品質(zhì)得到穩(wěn)定的維護(hù)

食堂承包嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)管理：① 廚房清潔設(shè)立崗位責(zé)任制，所有日常用廚具每天在工作后都必須進(jìn)行嚴(yán)格消毒，清洗時(shí)要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加蓋保管，防止再污染，單位食堂外包規(guī)定，未經(jīng)消毒的廚具不得使用。② 廚房所有廚具在用完后要擺放有序，砧板要豎放，以確保底、面、邊三面光，行政單位食堂外包，且切生熟食品的砧板要分開使用。③ 洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。④ 爐灶、配料臺(tái)、工作臺(tái)在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。⑤ 下水道要每日進(jìn)行清潔，徹底清除菜渣等雜物，鏡湖區(qū)單位食堂外包，以保證排水暢通及清除異味。⑥ 清除衛(wèi)生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。⑦ 倉(cāng)庫(kù)物品要擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通

學(xué)校食堂承包菜品價(jià)格與管理：：1、菜品價(jià)格制定應(yīng)有科學(xué)依據(jù)，單位食堂外包管理，應(yīng)根據(jù)屆時(shí)市場(chǎng)物價(jià)變化情況，對(duì)菜品按投料 標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行成本核算，加上人工費(fèi)、水電煤氣費(fèi)和5%管理費(fèi)即為菜品價(jià)格。2、菜品價(jià)格每學(xué)期初調(diào)整一次。調(diào)整時(shí)需由學(xué)校召集由校領(lǐng)導(dǎo)教工代表、學(xué)生代表、學(xué)生會(huì)、工會(huì)組成的價(jià)格聽證會(huì)。在充分聽取各方意見的基礎(chǔ)上確定菜品價(jià)格，隨后張榜公布。3、學(xué)校伙食管理監(jiān)督小組，每周對(duì)菜品價(jià)格執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行糾正或處罰。餐廳經(jīng)營(yíng)者應(yīng)嚴(yán)格按學(xué)校公布的菜品價(jià)格
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