員工培訓(xùn):專業(yè)食堂承包人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣,1.食堂人員必須持有健康證上崗,工作時(shí)必須穿工作服,戴工作帽,嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家規(guī)定的飲食衛(wèi)生法規(guī)。2.采購(gòu)食品人員,應(yīng)有相對(duì)固定的食品供應(yīng)點(diǎn)采購(gòu)。保證食品質(zhì)量和新鮮度,嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、超過(guò)保持期的食品及原料。新購(gòu)食品應(yīng)由入庫(kù)人員驗(yàn)收。3.食堂承包的生食、半成品、熟食,蕪湖員工食堂承包,應(yīng)當(dāng)分開保存。主食、副食品應(yīng)當(dāng)分庫(kù)保存。動(dòng)物類食品與蔬菜分開保存處理。4.餐具清洗消毒間:至少配備三個(gè)水池,熱力消毒柜、紅外線消毒柜。具體操作做到“一洗”、“二刷”、“三消毒”。每日工作前做好衛(wèi)生安全檢查,準(zhǔn)備好各項(xiàng)表格記錄。
專業(yè)食堂,飯?zhí)贸邪?/strong>,工廠、企業(yè)蔬菜配送:原料配送食材來(lái)源:蔬菜:與大型生產(chǎn)基地建立長(zhǎng)期供需合作關(guān)系,按無(wú)公害蔬菜要求進(jìn)行種植,保障蔬菜安全衛(wèi)生,員工食堂承包公司,由倉(cāng)庫(kù)質(zhì)檢符合后方可配送。魚類:選擇有經(jīng)政府相關(guān)部門確認(rèn)的魚類養(yǎng)殖商,直接到養(yǎng)殖場(chǎng)采購(gòu)。肉類:鮮肉由肉聯(lián)廠供應(yīng)確保肉類食品新鮮、衛(wèi)生、進(jìn)貨渠道合法、凍肉類具有產(chǎn)品品質(zhì)衛(wèi)生合格證。大米油類:到原地采購(gòu),保障低成本,防止不合格進(jìn)行采購(gòu)。