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自辦食堂與食堂承包的區(qū)別：食堂承包是一個食堂要想正規(guī)化的捷徑，需要食堂都是由于各種原因達不到，所以特意在外招標聘請食堂承包機構來承包食堂。食堂承包需要解決采購衛(wèi)生、菜色問題、配菜品質、人事問題、浪費問題等問題。在采購衛(wèi)生方面，自辦食堂數量少，必須從零售商那里購買原材料，成本偏高，食材質量，數量與食品衛(wèi)生不可靠環(huán)節(jié)，三山區(qū)單位食堂外包，降低成本，單位食堂外包方案，專業(yè)采購，嚴格來料驗收，從源頭把控好食品安全質量。自辦食堂沒有專業(yè)的管理制度，單位食堂外包規(guī)定，人員配置，很難有秩序進行。
食堂外包餐飲采購服務標準：1采購環(huán)節(jié)很多不好現(xiàn)象讓很多消費者產生不滿。餐飲企業(yè)如果使用了不合格的原材料，受侵害的不僅是消費者的健康，更是整個餐飲行業(yè)的形象。所以餐飲企業(yè)務必對原材料嚴格把關，誠信經營。新修訂的《食品安全法》規(guī)定，企業(yè)單位食堂外包，在采購食品原料、食品添加劑以及食品相關產品時，應當制定并實施原料采購要求，積極落實索證索票、進貨查驗和采購記錄等制度，認真查驗供貨者的許可證和產品合格證明，保障所采購的原料新鮮、安全；不得采購不符合食品安全標準的原料，如微生物、重金屬等有害物超標的食品原材料，以及病死、或者死因不明、未通過檢疫的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品等。

3.安全衛(wèi)生存在風險。自辦餐飲個人衛(wèi)生習慣極差，工作環(huán)境零亂，沒有整理、整頓。專業(yè)食堂承包貫徹整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、服務、速度、安全8S系統(tǒng)，定期檢核，評比。餐飲承包公司實施視頻監(jiān)控，放射在每一個角落，完全杜絕了操作人員懶散，把安全衛(wèi)生落實在每個人身上，每天定期打掃，清洗消毒，杜絕一切安全事故的發(fā)生。也大大提高了大家的自覺性和時效性。

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