食堂承包采購二1、食堂采購人員要考慮到食品原料在采購運輸過程中環(huán)境溫度及物流時間等無法控制的外在因素,制定預(yù)案,采取相應(yīng)有效的措施以確保采購的物品質(zhì)量無誤;2、食堂采購人員必須熟知各類烹飪原料的品質(zhì)鑒定及其它物品質(zhì)量鑒定的知識,學(xué)校食堂外包管理,以確保采購的原料物品無質(zhì)量問題和衛(wèi)生安全隱患;3、采購回來的原料物品必須經(jīng)過食堂配備的專職檢驗人員進行驗收后方能入庫備用;
食堂承包管理個人衛(wèi)生:(一)工作時穿工作服,戴工作帽,著裝整齊、干凈,儀容端正。(二)操作人員不得留長發(fā)、長指甲,不允許戴戒指、手鏈等飾品,操作前先洗手,蕪湖學(xué)校食堂外包,保證食品清潔衛(wèi)生。(三)勤換衣服,勤洗澡,樹立良好的外部形象。
食堂承包庫房衛(wèi)生:(一)庫房整潔、明亮,學(xué)校食堂外包價格,物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。(二)四壁無蜘蛛網(wǎng),加強防潮、防鼠,定期檢查,以防物資腐爛變質(zhì)。
專業(yè)食堂,飯?zhí)贸邪?/strong>,工廠、企業(yè)蔬菜配送:原料配送食材來源:蔬菜:與大型生產(chǎn)基地建立長期供需合作關(guān)系,按無公害蔬菜要求進行種植,保障蔬菜安全衛(wèi)生,由倉庫質(zhì)檢符合后方可配送。魚類:選擇有經(jīng)政府相關(guān)部門確認的魚類養(yǎng)殖商,學(xué)校食堂外包方案,直接到養(yǎng)殖場采購。肉類:鮮肉由肉聯(lián)廠供應(yīng)確保肉類食品新鮮、衛(wèi)生、進貨渠道合法、凍肉類具有產(chǎn)品品質(zhì)衛(wèi)生合格證。大米油類:到原地采購,保障低成本,防止不合格進行采購。