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3.安全衛(wèi)生存在風險。自辦餐飲個人衛(wèi)生習慣極差，工作環(huán)境零亂，沒有整理、整頓。專業(yè)食堂承包貫徹整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、服務(wù)、速度、安全8S系統(tǒng)，蕪湖醫(yī)院集體用餐配送，定期檢核，評比。餐飲承包公司實施視頻監(jiān)控，放射在每一個角落，完全杜絕了操作人員懶散，蕪湖集體用餐配送，把安全衛(wèi)生落實在每個人身上，每天定期打掃，清洗消毒，杜絕一切安全事故的發(fā)生。也大大提高了大家的自覺性和時效性。

員工培訓：專業(yè)食堂承包人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習慣，1.食堂人員必須持有健康證上崗，工作時必須穿工作服，戴工作帽，蕪湖集體用餐配送單位，嚴格執(zhí)行國家規(guī)定的飲食衛(wèi)生法規(guī)。2.采購食品人員，應(yīng)有相對固定的食品供應(yīng)點采購。保證食品質(zhì)量和新鮮度，嚴禁采購變質(zhì)、超過保持期的食品及原料。新購食品應(yīng)由入庫人員驗收。3.食堂承包的生食、半成品、熟食，應(yīng)當分開保存。主食、副食品應(yīng)當分庫保存。動物類食品與蔬菜分開保存處理。4.餐具清洗消毒間：至少配備三個水池，熱力消毒柜、紅外線消毒柜。具體操作做到“一洗”、“二刷”、“三消毒”。每日工作前做好衛(wèi)生安全檢查，準備好各項表格記錄。

食堂承包食堂廚房衛(wèi)生、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生：1食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶（罐），不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。2食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng)；每周一大掃，集體用餐配送，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。3食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。4干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質(zhì)的食品。

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