學(xué)校食堂承包管理制度【1】一、環(huán)境衛(wèi)生:就餐大廳整潔明亮,餐桌上無(wú)灰塵,地板無(wú)垃圾,職工食堂承包管理制度,凳子無(wú)臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈,員工食堂承包管理規(guī)定,清潔工對(duì)大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次,對(duì)餐桌要隨時(shí)清理,三山區(qū)食堂承包管理,保證就餐大廳整潔衛(wèi)生;食堂周邊無(wú)雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無(wú)污物、垃圾,每天少清掃1—2次,食堂承包管理經(jīng)營(yíng)方案,保證室外整潔、干凈;大廳窗戶要求每周至少擦拭一次,玻璃上無(wú)灰塵、無(wú)痕跡,保證清潔明亮;就餐大廳四周墻壁、天花板無(wú)蛛網(wǎng),每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次;食堂內(nèi)外欄桿
員工培訓(xùn):專(zhuān)業(yè)食堂承包人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣,1.食堂人員必須持有健康證上崗,工作時(shí)必須穿工作服,戴工作帽,嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家規(guī)定的飲食衛(wèi)生法規(guī)。2.采購(gòu)食品人員,應(yīng)有相對(duì)固定的食品供應(yīng)點(diǎn)采購(gòu)。保證食品質(zhì)量和新鮮度,嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、超過(guò)保持期的食品及原料。新購(gòu)食品應(yīng)由入庫(kù)人員驗(yàn)收。3.食堂承包的生食、半成品、熟食,應(yīng)當(dāng)分開(kāi)保存。主食、副食品應(yīng)當(dāng)分庫(kù)保存。動(dòng)物類(lèi)食品與蔬菜分開(kāi)保存處理。4.餐具清洗消毒間:至少配備三個(gè)水池,熱力消毒柜、紅外線消毒柜。具體操作做到“一洗”、“二刷”、“三消毒”。每日工作前做好衛(wèi)生安全檢查,準(zhǔn)備好各項(xiàng)表格記錄。