食堂承包管理個(gè)人衛(wèi)生:(一)工作時(shí)穿工作服,戴工作帽,著裝整齊、干凈,儀容端正。(二)操作人員不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲,不允許戴戒指、手鏈等飾品,操作前先洗手,保證食品清潔衛(wèi)生。(三)勤換衣服,員工食堂承包服務(wù),勤洗澡,樹(shù)立良好的外部形象。
食堂承包庫(kù)房衛(wèi)生:(一)庫(kù)房整潔、明亮,物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。(二)四壁無(wú)蜘蛛網(wǎng),加強(qiáng)防潮、防鼠,定期檢查,以防物資腐爛變質(zhì)。
食堂承包管理蔬菜、肉類衛(wèi)生:(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分,然后清洗加工,加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。(二)肉類必須先漂洗,帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色),洗耳恭聽(tīng)凈后方可加工切好后,該漂洗的先漂洗,該出水的先出的水,然后再進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。(三)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”,弋江區(qū)員工食堂承包,對(duì)變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅(jiān)決做到“采購(gòu)不買;物質(zhì)驗(yàn)收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務(wù)員(營(yíng)業(yè)員)不出售”。
中小學(xué)校食堂托管制度【1】為貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例和食品衛(wèi)生法,結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況,消除隱患,員工食堂承包管理,保護(hù)師生安全,維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定和保障青少年健康成長(zhǎng),認(rèn)真做好學(xué)校食品、飲水衛(wèi)生,傳染病防治管理工作。特?cái)M定王莊小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度如下:1、食堂工作人員必須身體健康,患有傳染病的教師嚴(yán)禁進(jìn)入食堂。2、食堂工作人員必須保證食堂的衛(wèi)生,員工食堂承包方案,灶臺(tái)、操作臺(tái)等不得有積塵,地面必須保持干凈,不得有積灰。3、食堂的炊具用完后必須當(dāng)日清洗干凈并消毒,并做到放物有序。4、食堂的餐具用過(guò)后,必須用洗潔精清洗干凈并消毒后才能重復(fù)使用。5、食堂的工作人員,不得讓其他教師和外來(lái)人員進(jìn)入食堂。